Gyvulio skerdena sukapojama į gabalus, kurie skiriasi savo kokybe. Kepimui tinkama mėsą sudaro 10% visos skerdenos. Pati švelniausia yra filė, nes mažiausiai turi jungiamojo audinio. Ji tinka jautienos kepsniui ir gabalais kepamai mėsai. Gaminant valgius iš šlaunų ir pasturgalio mėsos , mėsą geriausia pradžioje apkepinti, paskui troškinti padaže. Iš jos galima pagaminti mėsos ir daržovių troškinį , muštinius. Cia –paprastas receptas.
Šoninė užpakalinių kojų mėsa, mentė ir krūtininė turi daugiau jungiamojo audinio. Tokią mėsą reikia virti arba troškinti parūgštintame skystyje arba sumalti.
Šoninė, paslėpsnis ir sprandinė taip pat turi daug jungiamojo audinio. Šią mėsą geriausia malti, nes suminkštėja tik ilgai verdama ar troškinama.
Jautieną geriausia virti arba troškinti.
Trofkinta jautiena gardinama įvairiais prieskoniais. Prie jos tinka aštrūs’arba saldžiarūgščiai padažai su trupučiu vaisių arba uogienės.
Jautienos valgiai patiekiami su įvairiomis daržovėmis, aštraus skonio arba marinuotų daržovių ir vaisių salotomis.

Rašyti komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *