Pomidorų košė verdama iš prinokusių, šviežių, puvinio nesužalotų pomidorų. Perrinkti pomidorai nuplaunami, smulkinami ir apverdami uždengtuose emaliuotuose puoduose ant silpnos ugnies, užpylus truputį (10 kg pomidorų 1 litras) vandens. Atvėsinta masė pertrinama per tokio tankumo sietelį, pro kurio skylutes nepraeina pomidorų sėklos. Gauta tyrė yra labai vandeninga. Ji supilama į plačius, neaukštus puodus arba dubenis ir virinama, kol jos tūris sumažėja 2l/2—3 kartus.
Verdant pomidorų tyrė labai putoja. Kad ji nebėgtų per indo kraštus, patariama pilti ne daugiau kaip trečdalį indo. Nusekusi košė 2—3 kartus papildoma šviežiai pertrinta tyre ir verdama tiek, kad košės liktų 2/2—3 kartus mažiau, negu iš viso buvo prieš verdant.
Išvirta košė pasūdoma 10% (10 kg košės 1 kg) švarios smulkios druskos, išmaišoma ir karšta supilstoma į švariai išplautus ir iškaitintus nedidelius (geriausia ‘/2 1 talpos) stiklainius arba plačiagurklius butelius. Ant viršaus užpilama 1 — 1 Va cm storio sluoksnis saulėgrąžų aliejaus, ir indas aprišamas sūriame, vandenyje išmirkytu pergamentu, pūsle arba guma. Košė laikoma 0—4° šilumoje.
